关于加强疫情防控期间单位食堂食品安全管理的风险提示

春节假期即将结束，全市机关、企事业单位将陆续恢复办公、生产。为有效遏制新型冠状病毒感染的肺炎疫情扩散和蔓延，确保人民群众生命安全和身体健康，太仓市市场监管局提醒全市各机关、企事业单位食堂严密防控疫情风险、安全健康供餐。

一、高度重视，切实加强风险防控意识。要高度重视新型冠状病毒肺炎可能引起的风险，详细摸排从业人员信息，凡有两周内湖北地区往来史、与湖北地区人员接触史或新型冠状病毒感染的肺炎病例接触史的，禁止上岗，必须到居住社区居（村）委会进行健康申报和体温检测，做好居家或集中医学观察。要切实做好食堂从业人员风险防控培训工作，强化防控措施。

二、原料把控，远离野生动物等传染源。严格落实进货采购、索证索票及台账记录制度。严禁购买、饲养、宰杀、加工、供应来源不明的野生动物、活体动物和其他食品，避免与呼吸道疾病症状人员的密切接触，避免与野生动物、生病动物、变质肉品接触，避免与生鲜市场内的流浪动物、垃圾废水接触。

三、每日晨检，严格从业人员健康管理。食堂从业人员必须持有效的“健康证明”上岗，严格做好从业人员每日晨检并记录建档，上岗前必须进行体温测量，若发现有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等疑似症状，应立即停止工作，及时到医疗机构就诊。所有从业人员要做好个人清洁卫生，定时进行手部清洗消毒，必须佩戴口罩上岗，并每日更换。

四、注重卫生，规范设施设备清洗消毒。食堂就餐区域、各操作间要打开窗户，保持空气流通，如是密闭的空调空间，要保持新风系统正常运作，定期对空气过滤装置进行清洁消毒。要加强经营场所的清洁卫生，确保餐饮具和工用具等消毒到位，定期对场所地面、电梯空间以及相关设施设备等进行消毒。

五、烧熟煮透，严格操作加工行为。荤、素、水产类食品分开洗切，食品原料、半成品、成品分开存放，避免交叉污染。食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于70℃。每餐食品应按规范要求做好留样。疫情期间，提倡不生产冷食类、生食类、裱花蛋糕等高风险品种。

六、避免聚集，采用分餐方式就餐。要采用工作套餐等形式的分餐制，防范病从口入。可将供餐方式改为盒餐，送到工作岗位；或分时分批就餐，避免人员聚集。

疫情防控，人人有责！

                                   太仓市市场监督管理局

                                     2020年2月1日